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lunedì 30 agosto 2010

La crostata arrotolata di Pinella

Questa crostata è la nostra colazione preferita. E' di Pinella, la fatina dei dolci.
Buon inizio settimana a tutti.

CROSTATA ARROTOLATA DI PINELLA















Ingredienti

500 gr di farina
16 gr di lievito
250 gr di burro
140 gr di zucchero
1 uovo intero
2 rossi d'uovo
scorza di 1 limone grattugiata
pizzico sale
1 vasetto di marmellata

Preparare la frolla: (esistono tanti modi per farla, io la faccio così e mi trovo sempre bene).
A mano: lavorare burro e zucchero, unire gli aromi, i tuorli e l'uovo intero e mescolare (tutto con le manine), poi unire il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, amalgamare velocemente.
Con la planetaria: (metodo Santin) si mettono gli ingredienti nella ciotola nel seguente ordine: 1/2 farina, zucchero, burro, tuorli, uova, aromi, sale e la restante farina, si fa partire la macchina fino a formare una palla, si toglie si stende in un rettangolo circa 40x30 (su carta forno o silpat) e se farcisce con la  marmellata (o marmellata ed amaretti sbriciolati o mandorle frantumate), si arrotola e si mette in frigo per un'ora, volendo anche di più, così poi si taglia meglio.


Si toglie dal frigo e con un coltello affilato si taglia a fette larghe circa 1.5 cm/2cm , vanno messe in cerchio leggermente sovrapposte in uno stampo a cerniera da cm 28/30.


Infornare in forno già caldo a 180° statico per 30/35, non di più se no tende a diventare dura.

PS: Rispetto alla ricetta di Pinella io uso meno zucchero, chi volesse fare l'originale la quantità da lei indicata è 250 gr.

mercoledì 30 giugno 2010

Crostata alle fragole di Alessandra Spisni

Questa è un ottima crostata estiva, la ricetta l'ho presa alla prova del cuoco, è della maestra Alessandra Spisni, io ho modificato la frolla, ho usato quella di Maurizio Santin.

CROSTATA ALLE FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI














Pasta frolla friabile di M. Santin
500g di farina
250g di burro morbido
140g di zucchero a velo
3 rossi d’uovo (90g)
1 uovo intero (65g)
buccia di limone grattugiata

Crema pasticcera

250g di latte fresco intero
2 tuorli
20g di farina
60g di zucchero
Farcia bese frolla

1 albume
30g di zucchero
30g di amaretti
Salsa di fragole

250g di fragole
100gr di zucchero
1 foglio di gelatina

250 gr fragole per il decoro

Procedimento:

Pasta frolla

Impastare nella planetaria o nel mixer lo zucchero, il burro, la buccia di limone, le uova e metà farina. Quando l’impasto comincia ad essere omogeneo aggiungere la restante farina. Lasciar riposare in frigo prima di utilizzarla

Mettere a macerare 250 gr di fragole con 100 gr di zucchero e poche gocce di limone(quello utilizzato per la frolla),e lasciare in infusione per almeno mezz'ora.

Nel frattempo montare (non eccessivamente) l'albumi con 30 gr di zucchero, unire gli amaretti tritati. Stendere la frolla in uno stampo a cerniera da 26/28 cm, fare un bordo bello alto, bucherellare il fondo. Versare il composto di albumi e amaretti sulla frolla infornare a 180° per 20/25 minuti.

Preparare la crema pasticcera: mettere a bollire il latte con la scorza di limone (o vaniglia se preferite), nel frattempo mescolare uova e zucchero, unire la farina. Versare, lentamente,  sulla crema il latte caldo, riportare sul fuoco e far addensare. Una volta cotta versare subito in una ciotola e far intiepidire.

Versare la crema sulla crostata, tagliare a pezzi le fragole e disporle sulla crema, poi coprire con la salsa di fragole.
per la salsa di fragole:
Frullare le fragole macerate con un minipimer e mettere in acqua fredda la colla di pesce. Mettere le fragole in un pentolino e farle bollire per qualche minuti(io l'ho fatto bollire per circa 10 minuti). Sciogliere la gelatina nelle salsa di fragole calda e lasciare intiepidire.Versarla sulla torta e mettere in frigo per 2 o 3 ore.

sabato 12 giugno 2010

Un dolce dell'ultimo minuto

Questi bicchierini molto semplici li ho preparati per una cena con amici, decisa all'ultimo momento. Infatti qs dessert si preparano velocemente e non vanno fatti riposare troppo in frigo, è un dolce dell'ultimo minuto.

BICCHIERINI DI CIOCCOLATO BIANCO CON FRAGOLE





Pasta frolla Santin

500 farina
140 zucchero velo
250 burro
1 uovo intero
3 tuorli
Pizzico di sale
Vaniglia bacca

Crema bimby al cioccolato bianco

500 ml latte
2 uova intere
½ misurino di farina (circa 25/30 gr)
1 misurino di zucchero (100 gr)
Pizzico di sale
100 gr cioccolato bianco

Fragole
Panna montata leggermente zuccherata

Per la crema bimby al cioccolato bianco

Si può fare sia con il bimby ( si mettono tutti gli ingredienti nel boccale, tranne il cioccolato, 7 min. 80° vel. 4 e una volta pronta si versa sul cioccolato a pezzi) o si fa come una crema pasticcera classica e anche in qs caso alla fine, fuori dal fuoco si unisce il cioccolato a pezzi.

Composizione

sul fondo del bicchiere ho messo della frolla sbriciolata, poi una cucchiaiata abbondante di crema fredda, poi le fragole e poi la panna a ciuffi, altro strato di frolla, crema, fragole e panna. Tutto qui.

La ricetta è un mix di ricette prese un po’ sul sito di coquinaria e da una ricetta della Ravaioli ( la sua prevedeva al posto della frolla un pan di spagna alle mandorle e invece che la crema al cioccolato bianco una crema pasticcera classica).

mercoledì 17 marzo 2010

Che buona la crostata di mele...

Questa crostata è una delle mie torte preferite, è di Maria Grazia Calò, maestra in cucina della Prova del cuoco.
Le torte con le mele mi danno l'impressione di essere dolci consolatori...
Vi scrivo la ricetta, che è meglio!

CROSTATA DI MELE ALSAZIANA di MARIA GRAZIA CALO'
















Pasta frolla

300 g farina
150 g burro
100 g zucchero
1 uovo
Scorza limone grattugiata
1 piz. Sale

Ripieno

1 kg mele renette (4-5)
3 cucchiai marmellata albicocca
50 g amaretti

Salsa ruaialle

1 uovo
1 tuorlo
100 g panna fresca
70 g zucchero
2 cucchiai rum o marsala

Procedimento

per la frolla
la frolla la preparo sempre nello stesso modo, come ho già scritto qui per la crostata arrotolata di Pinella.

Comunque il procedimento che uso io è questo:
A mano: lavorare burro e zucchero, unire gli aromi, i tuorli e l'uovo intero e mescolare (tutto con le manine), poi unire il pizzico di sale e la farina setacciata con il lievito, amalgamare velocemente.

Con la planetaria: (metodo Santin) si mettono gli ingredienti nella ciotola nel seguente ordine: 1/2 farina, zucchero, burro, tuorli, uova, aromi, sale e la restante farina, si fa partire la macchina fino a formare una palla
( M.G. Calò ha specificato che se 1 uovo non dovesse bastare bisogna unire un tuorlo in più, l'impasto deve risultare elastico e compatto).   

Metterla in frigo a riposare.

Mettere gli amaretti in un sacchetto e schiacciarli con il batticarne.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi un po' grossi, possibilmente tutti uguali.

Stendere la frolla e rivestire lo stampo, stendere sul fondo la marmellata, poi ricoprirla uniformemente con gli amaretti. Gli amaretti servono per assorbire l’umidità, al posto degli amaretti si possono usare altri biscotti ad esempio dei frollini. Mettere le mele iniziando dal bordo tipo domino, appoggiate l’una all’altra, infornare a 180° 20-25 minuti.

per la salsa ruaialle:
Mescolare con una frusta, l’uovo, il tuorlo, zucchero, amalgamare per sciogliere lo zucchero, aggiungere il rum (io non l'ho messo perchè c'erano dei bimbi) e poi la panna fresca. Dopo 20 minuti togliere la torta dal forno e versare sulle mele la salsa, infornare di nuovo per altri 20-25 minuti, in totale deve cuocere 45 minuti.
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